带头大虾去须，开背，去虾线。用盐和白胡椒腌制一下。锅热烧油。虾开背的地方拍一拍生粉，入锅炸熟。虾油过滤留着。
虾油加面包糠翻炒。加入辣椒粉，盐，干辣椒，一点鸡粉，一点辣椒油。虾入锅翻炒，出锅。
虾油留着炒面包糠，做成避风塘面包糠，可以拌面拌饭吃海鲜用。如果没时间，要做预备菜冷冻，虾就炸好放起来。到时候加热一下，再和面包糠一起锅里翻炒。
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