国宴菜开水白菜家庭版！

挑个老母鸡，实在不行公鸡也行，没啥不行。从背劈开，去掉内脏，屁股啥的脏东西，斩成几坨，然后一股脑冷水下锅焯水，撇血沫子。

等鸡肉变白了就捞上来，冷水再洗干净。
然后重新接一锅水，比如4L，再放上葱白段和姜片，高压锅炖，半个小时就OK。
同时，做白臊子，用来吸汤里的脏东西。
鸡胸肉切蓉，但不要细到做丸子那种，带点颗粒。然后加葱白，姜片，一些黄酒，一点白胡椒粉，再兑2小碗水稀释，搅拌下，放一边

鸡汤炖好，给鸡捞出来，撇油，一定撇干净。剩下就是毛汤。这时候都不加盐！
然后，白臊子倒进锅里，开火吊。
注意，火一定不能大了，更不能让鸡汤沸腾到冒泡。老师说了，吊汤的火要是似开非开，看见鸡蓉在里面缓慢上下游动那种，那就对了。这时候一定要看着锅，不能干别的！
时间建议40分钟。

吊汤的时候，同时准备白菜。
只取白菜黄叶，尽量不要大帮子。
从中心匹两刀变四坨，放水里焯，然后捞上来凉水激一下。感觉这一步就是为了定型，但的确很必须。

鸡汤吊好了，倒进滤网再过滤一遍。这就能得到清澈如开水的鸡汤了🐯我这汤油撇的不干净，但实际汤内很干净，毫无杂质了。

这时候，白菜和开水两样东西都基本处理完毕了，需要的就是烹调入味。
先舀汤煮下白菜，加够白菜量的盐，汤开了就连汤带菜倒碗里，蒙上保鲜膜，放锅里连蒸带闷的20分钟。

菜快整好的时候，给剩下的鸡汤调味，就是加盐煮开。大火给汤煮到咕嘟，下片好的鲜鲍鱼片，10秒关火。
汤，鲍鱼一块倒进蒸好的白菜。
加了汆鲍鱼的家庭版开水白菜就做好了。