新疆椒麻鸡

干辣椒洗净，泡水备用

鸡肉焯水后洗净。锅中加入鸡肉，生姜一小块，花椒10几粒，葱一根，料酒2勺，水（没过鸡肉）。大火烧开，转小火煮60分钟。

鸡肉煮熟后捞出浸入冰水中。鸡汤留着备用。

待完全冷却后，备用。

取上层带油鸡汤4大勺，加入泡好的干辣椒（连水一起，煮10分钟。加入胡椒粉，盐。稍微咸一点，鸡肉更好入味。

根据个人口味，加入花椒油。关火。椒麻鸡的灵魂汤汁就做好啦。

鸡肉撕成小条。一定要手撕，不要切！

加入洋葱块和葱段。

倒入灵魂汤汁，拌匀，稍微浸泡使鸡肉入味。

装盘，完成！