奥利奥可可戚风蛋糕（六寸）

所有食材准备好，3个鸡蛋不用太大，约50克一个就好。

蛋清蛋黄分离，蛋白里不能有一点蛋黄，分别装在无水无油的盆里

这是敲碎的20g奥利奥饼干碎（不需要夹心）

45g牛奶+35g玉米油倒在一个容器里

牛奶＋玉米油（无味植物油都可以）充分搅拌乳化，乳化好的状态是图片这样没有油花的酸奶状

从高处筛入50g低筋面粉

接着倒入4g可可粉混合

有些不均匀没关系，加入3个蛋黄

Z字型混合至均匀顺滑细腻

3个蛋清加入几滴柠檬汁，0.5g盐开始打发蛋白（45g白砂糖后面会分三次加入）

高速打发至粗泡，加第一次糖

高速打发至细泡，加第二次糖

高速打发至有细纹，加剩下的糖

最后转为低速整理，低速打发出来的蛋白细腻而有韧性，提起打蛋头蛋白尖峰短，能拉出微弯短直尖角，蛋白霜细腻有光泽就好了！

注意：蛋白一定要打发到位，做戚风的关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致蛋糕缩腰，塌陷，翻拌手法要对，不能画圈搅拌，也不能过度翻拌

这时候记得预热烤箱（130°）充分的预热烤箱是戚风蛋糕成功的关键之一！

取少量蛋白霜到蛋黄可可糊中，用刮刀或手动打蛋器翻拌均匀

将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，翻拌手法：刮刀贴盆壁集中蛋白霜后开始翻拌，自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌，手法要轻快，切记不可画圈

❤️如需烤出不开裂的戚风，最终面糊需要柔软、有一定的流动性，如果它很浓稠没有什么流动性，挂在刮刀上不会掉落，那烤出来的戚风大概率会开裂，但是是否开裂不是评判戚风成功与否的标准，并且我觉得开裂的戚风更香哦

最后加入25g奥利奥饼干碎，迅速翻拌均匀

将蛋糕糊从20厘米往下倒入模具

❤️不能用不沾模具，不能铺油纸，要用阳极活底模具，从高处倒面糊很重要

❤️倒入模具7分满即可，不能超过8分满，双手捧起模具轻摔几下，震出大气泡，建议拿一根长签或干净的筷子在面糊里转几圈消除大气泡

可以按下面这个方法烘烤，烤箱里最好有温度计来调整烘烤的准确温度👇

如果你的烤箱不大建议把烤盘放最底层，如果是40升以上大烤箱放中下层
采取低温烘烤的方式，六寸蛋糕：
烤箱上下管130°烤制30分钟
到时间调至150°烤制25分钟

这是130°烤制30分钟的状态，没有开裂

130°烤制30分钟后马上把烤箱调至150°烤制25分钟

这是最后五分钟的状态，轻微开裂，具体温度和时间根据自己烤箱来调节，觉得温度不合适可以适当调整，因为每个人烤箱脾气不同

如果嫌麻烦，可以直接一个温度烤
六寸蛋糕：145°烤制50分钟左右

观察烤箱里的蛋糕，达到最高处后有肉眼可见的回落，5分钟后就可以出炉

表面轻微开裂，出炉后立即从20厘米高度轻摔两次（很重要！）

然后马上架高倒扣放凉，底部要有空隙让水汽散发，可以用两个盘子做支撑，2个小时后完全凉透再脱膜

❤️没完全放凉就脱膜会导致缩腰！

❤️徒手脱膜的两种方法任选其一：
1. 用手掌边转圈边拍打模具的侧面使其松动，可以让戚风完整脱模，四周松动后从模具底部往上推蛋糕就出来了，用小指和手掌边缘向内推蛋糕底部，至完全分离后取下底部模具
2.用手掌由外向内拨动蛋糕侧面使其松动，再从模具底部往上推出蛋糕

侧面高度不错

底部无凹陷

切开观察内部组织很成功，绵软，回弹力不错！

赶紧自己先尝了一口，超级好吃！