上海春卷的做法

将黑木耳，香菇，胡萝卜洗净切丝，这些都是配菜用量不要太多的

✨如放冬笋的话，先把冬笋蒸一下再切丝

大白菜洗净沥干水分后切丝备用

肉切丝，用黄酒、少量盐和淀粉拌匀后放冰箱冷藏30分钟左右

锅里放油将肉丝煸炒到发白

加入大白菜炒至开始出水时，加入黑木耳和香菇翻炒1分钟左右，再加入盐，糖继续翻炒，盐糖的用量比平时炒菜口味稍淡些就可以了

✨做了葱油海蜇皮拌萝卜，只能放弃胡萝卜了。因白萝卜和胡萝卜不能一起吃哒

盖上锅盖烧至大白菜变软且出较多的汤水

淀粉用冷水化开拌匀后倒入锅中，快速翻炒使淀粉水将菜汤汁吸收为止，关火放凉备用

✨淀粉用量可以稍微多准备些，下锅时要少量多次放，关键看菜汤汁是否都被吸收了

春卷皮提前解冻后，把春卷皮一张张轻轻撕开，也可以边做边撕

‼️撕皮一定要温柔不要撕破了，否则炸春卷时会爆浆的

馅料放的位置：按长度算就是放在下方五份之二的地方，宽度左右各留四分之一不放馅料就可以了

先把底部五分之一的面皮往上覆盖住馅料，再带着馅料一起往上卷一次

‼️不要卷的太紧松些比较好，否则炸的时候受热会炸开

把左右两边往中间卷上

‼️一样不要卷太紧了

最后在继续往上卷二次就包好一个春卷了

卷好的春节用保鲜膜覆盖好，避免表皮吹干

锅倒油的高度至少是春卷一半的位置，等油热后转中小火入春卷煎炸，用筷子勤翻动

‼️春卷收口朝下放油锅，等微黄定型时可以反面继续煎炸

用筷子翻动春卷，煎至双面都焦黄松脆就可以出锅了

春卷一定要趁热吃，冷了就软趴趴了。记得沾点醋太好吃了😋