超嫩水煮肉片

Costco买的里脊肉，在水里泡去血水（我泡了一两个小时）沥干，切薄片，用蚝油料酒生抽和盐腌制一定时间，再加入蛋清和淀粉裹均匀（多放点也没事，一定要都裹上）腌制半小时，再用足够的油润一下，放在一边先做接下来的步骤，做完了也差不多可以下锅了。

火锅底料和豆瓣酱炒出红油，再加点葱和蒜炒香，加水开大火煮开，加入生抽、蚝油等调料，尝一下口味调整，一定要比正常的口味重一些。

放入蔬菜烫一下，捞出垫在大碗底部。

改中小火，挂好浆的肉片入锅，不要弄散！！起码三十秒后再小心地弄开，煮大约三到五分钟，视火候定，捞出铺在蔬菜上，再将汤汁倒入（收不收汁看喜好）

放上辣椒面、葱、芝麻、花椒等等，泼油！