饺子馅儿

一、基础肉馅（48个饺子的量）步骤：
1. 用开水10g溶解1g小苏打、1g盐放凉。
2. 混合：糖 2g，鸡精3g，生抽20g，蚝油20g，料酒10g。
3. 切葱花30g、姜末10g。
4. 把1和3加入猪肉馅300g，抓拌均匀。
5. 虾仁吸干水分，切1cm小段。
6. 把2和5加入猪肉馅，抓拌均匀。
7. 肉馅中加入芝麻香油10g，食用油10g。

二、韭黄鲜虾饺子 （24个饺子）
1. 韭黄100g切成小粒。
2. 和（一）抓拌均匀。
* 重点：拌好马上包，防止出水。

三、三鲜饺子（24个饺子）
1. 胡萝卜50g用机器搅碎，用10g油煸炒熟。放凉。
2. 干香菇5个泡发，用机器搅碎。
3. 西兰花碎 50g。
4. 1、2、3和（一）一起抓拌均匀。