腌萝卜叶酸菜

萝卜叶洗净。

烧一锅开水，把萝卜叶放进去烫10秒左右捞出放凉。先烫根部再烫叶子。注意是烫不是煮，烫到叶子变色就捞出来。

烫好的萝卜叶摊开放凉。原先烫萝卜叶的水也放一边放凉。或者重新煮一些开水放凉。

放凉的萝卜叶装入可密封的容器中，加入放凉的开水或煮萝卜的水，然后加入糖和醋。我这里用的是红糖和香醋，所以水的颜色会黄一点。

水要没过萝卜叶。为了不让萝卜叶浮出水面，我用了一个塑料叉子压着。就这样等到萝卜叶子变黄就可以吃了，根据室温一般是3-7天，放得越久会越酸。发酵好的酸汤可以用做下一次发酵的“引子”。

我这里的室温是10几度左右，因为加入了“引子”，所以酸得很快。3天就已经是酸香浓郁了。