自制香辣牙签肉

一斤牛肉里脊，把肉切片、去血水（在凉水里浸泡2小时，期间可以换几次水，直到水看起来比较清澈，没那么红为止）、用漏勺捞起，用厨房用纸吸干水（0.5小时）、放油老抽胡椒粉腌制（1小时）

牙签在开水里泡一遍，然后串肉片（根据肉量而定，正常快1小时）

油炸牙签肉，肉太多就分几次下锅炸，油热至六层熟，即放一个牙签肉下去有冒泡泡，就可开始炸，炸的过程中小火，炸2、3分钟左右即可，想吃干一点儿的可以酌情多炸一会儿

炸好后的牙签肉放一边，重新起锅放油，葱姜蒜青红辣椒末放一大半，放牙签肉，根据个人口味适量放入各种调料，放一点料酒去腥提香，炒几分钟，最后起锅时放辣椒油（即做牙签肉之前提前弄好的油泼辣子），放入辣椒油后提色提香，放芝麻、香菜、剩余的葱姜蒜末（10分钟左右）

颜色嫌浅酌情可多点加酱油和油泼辣子。

成品，这个菜是越放越入味，冰箱冷藏可放5天左右。