烧什锦

这个是前几天炸好的响皮，是我在烧什锦里最喜欢的食材(见我往期菜谱)。响皮提前半天泡软，切成1x5的长条备用。

炸圆子：半斤猪前夹肉绞成肉馅，加入盐、白胡椒粉、一个鸡蛋、姜碎(少许)，1勺淀粉，加入适量水搅拌上劲。然后起油锅，六成油温炸肉圆子，金黄色捞出，(这里可以感受，用铲子轻轻按肉丸子，它外壳硬了又略有弹性即可)。炸完后油温升高，可复炸一次。

炸虎皮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟，剥壳。炸完肉丸子，大火炸熟鹌鹑蛋(炸前表皮尽量用纸巾擦拭一下水份，避免炸锅)

白红萝卜、莴苣杆切成1x5cm长条，这三种都要去皮；火腿肠也切成小长条，平菇撕成小块备用。鸡头鸡爪鸡脖是炖鸡的时候，炖了20分钟后拈出来的，由于有点大，又剁成了小块。(简称鸡杂件)
炒素菜：少许油，将素菜先稍微炒软一点，盛出备用。

起油锅，油热后放入鸡杂件、响皮、炸丸子(酥肉)、(其它肉类)煸炒一会儿，然后加入适量水。
如果有鸡油，可以加点鸡油增加风味。

再倒入炒过的素菜，加适量盐，少许白糖提鲜，一起烧至萝卜软即可。