牛肉茴香馅饺子(从和面到调馅)

一斤高筋面粉，半斤冷水，一个鸡蛋，3克盐，15克淀粉。搅成一团，醒面半小时以后再抽一遍即可。这个配方和比例和成的面团非常柔韧，到后面擀饺子皮的时候很省力而且不容易破皮。如果习惯硬一点的手感就减少20克水量。
我这是第一次搅和的面团，很丑。不过没关系让它醒着，一会再揉一道就好了。

那边醒着面，这边收拾茴香。摘净黄叶烂梗，去掉根，洗净控干。然后去调肉馅。

半斤新鲜牛肉馅(如果您用的是冷冻的肉馅则需要提前解冻)加入切碎的葱姜末、十三香、食盐、酱油、(提前泡好晾凉的)花椒大料水。搅拌均匀！一定要把肉馅先调匀 否则后面的饺子容易一个咸，一个淡。

控干的茴香细细切碎。我们这叫“煞馅”。不要剁，就用您能做到的最细刀距慢慢切。然后直接很前面调匀的牛肉馅放在一个稍大的盆里，加入橄榄油或其它气味轻的油(比如玉米油、葵花籽油等)用筷子搅拌均匀。
⚠️不要把茴香的水分去掉！因为牛肉馅本身是很“吃水”的。如果挤掉菜里的水份后面的饺子馅就特别干巴。
菜肉搅拌均匀后可以用舌尖轻舔一下筷子尝尝咸淡，此时可以再补一些盐。
然后拿出面团，就开始包啦！

揪面剂、擀饺子皮时满手都是面就没拍了。反正就是想怎么包就怎么包，只要用面皮裹严肉馅就是成功！

下锅煮好，开吃！