排骨/肉圆

糖醋排骨：

肋排or小排提前用温水浸泡十分钟左右，泡掉血水后用厨房纸巾吸干水份

锅子开火不加油 下排骨小火两面煎到变金黄色（喜欢嫩一点的煎的时间短一点）

加入热水沒过排骨

加入调料汁：

500G肉对应- 1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺糖

大火烧开后转小火约半小时后大火收汁

扬州狮子头：

猪肉馅（不是肉末 最好手剁 石榴籽大小 肥瘦相间）500G
肉馅中混合葱姜末、一个鸡蛋、生粉、一点糖和盐 顺时针搅拌出筋

一锅水中加入生抽 老抽 加热成温水状态后关火
狮子头左右手摔打成型放入锅子中

全部放入后大火煮沸 撇去浮沫 转小火慢炖3-5小时

蒸肉饼：

猪肉150-200G（肥瘦相间更嫩）
马蹄适量（山药、莲藕皆可）
香菇适量
料酒、生抽、蚝油、生姜、一点糖

放入搅拌机打碎（可保留一点颗粒）

（可以拌入玉米粒）放入有一定深度盘子（可以磕一个鸡蛋一起蒸）
水开后蒸15分钟
淋上香油、小葱

肉圆汤：

猪肉放入搅拌机、加入盐、鸡精、一点淀粉、一点葱搅成肉泥（可以加入山药）

加入一个蛋清顺时针搅成肉泥

锅中烧水至温热 用虎口挤出肉圆下入锅中

等水沸腾后撇去浮沫

加紫菜、虾米、香油、盐以及适量配菜

卤肉饭：

五花肉温水浸泡吸干水分切成条状

锅中下油炸红葱 炸到焦香（可用洋葱代替）备用

热锅下五花肉 中小火煸出油 下冰糖炒糖色 加料酒、香叶、桂皮、八角、泡好的干香菇煸炒出香味 倒入炸好的洋葱 加热水沒过肉 加生抽、蚝油、老抽适量 此时最好加入煮熟的鸡蛋一起焖煮
水开后转小火焖煮半小时左右 最后收汁