家常咕咾肉

菜市场买的五花肉，选肥肉少一点的，去皮。。
不喜欢吃肥肉的选里脊肉或者后腿肉也可以。

五花肉切成大小差不多均匀的小块。。

加入胡椒碎，盐，料酒，玉米淀粉，用手充分抓拌均匀让其入味。

最后加入两个蛋黄，继续用手抓拌均匀。。

搅拌好是这种状态，静置10分钟。。

这时可以准备好凤梨🍍，菠萝也可以，切小块，坐在热水盆里。

再准备玉米淀粉+面粉混合一半一半，我今天买了400克的五花肉，就用了各30克的粉量。

腌制好的五花肉块在粉里彻底打个滚，然后用力捏紧成小球状。。

捏好的小肉球。

油温加热到150度左右，差不多是筷子尖进去冒泡就可以了，放入捏好的肉球，保持中火，炸3分钟左右，中间不要去动，定型。。

小肉球浮起来就可以捞出来。。

第一次炸好，差不多是这种状态。。

第二次再复炸，大火，高温，大约一分钟左右就可以了，炸好是这种状态。。

放厨房纸上吸点油。放一边备用。

平底锅加少许水，烧开。转小火加入大约30克白醋，30克白砂糖，70克蕃茄酱，搅拌均匀。

如果不是非常喜欢酸甜口的，可以加点生抽调味。

再取少许淀粉，加点温水，溶化开后倒入锅内，勾芡至这种稍浓稠状态。。

倒入炸好的酥肉球，在芡汁里充分打滚，搅拌均匀，让蕃茄芡汁粘满全身。。

好漂亮对不对。然后加入之前坐在热水盆里的凤梨块，继续打滚。。

装盘出锅。。

上桌。。。

来个近照，肉球酥香，酱汁酸甜可口，好吃极了。。