全网独家首发——最正宗的经典蓝罐曲奇
8.3
综合评分
56
人做过这道菜
150cm
致敬经典蓝罐曲奇
下厨房的友友们新年好呀，蓝罐曲奇相信是大家熟悉的经典产品，它更是我们家过年必不可少的年货，玩烘焙这么多年阅尽无数曲奇后蓝罐依然是我心中永远的神——它的造型简约大方，毫无花哨，味道却是不同凡响，入口便是黄油天然的馥郁芳香，非常纯正浓郁，绝不是那种多数工业生产饼干都带有的谄媚的香精味，更为绝妙的是，里面的五款曲奇不仅仅是在造型上有所不同，其味道和口感也都经过细致的设计和考究，即使是细微的差异也能造就五种个性鲜明的风格，每一款都值得回味。同样是黄油鸡蛋砂糖粉，为什么私房做出来的都只是平庸又无趣的黄油曲奇，而蓝罐曲奇却能够把平常的材料发挥到极致，组合成如此惊艳的美味呢？把蓝罐曲奇复刻出来是我长久以来的执念，以前有试着去研究它的配方，但做出来的效果都不尽人意，我曾不止一次地反复阅读它包装盒上的配料表，对这些普通又平常的原材料到底要经过怎样的比例组合和制作程序才能成为好吃的曲奇感到百思不解，最近不甘放弃的我又开始死磕蓝罐曲奇。在这五款里面我最喜欢小方块，粘满粗砂糖的外表能给甜食重度爱好者带来最简单直接而又最极致的满足感，再加上松脆的口感，真让人无法抗拒，所以我打算从这款砂糖小方块入手。
一开始我首先参考网上的一些配方，结合原作的配料表，用常规方法去制作，做出来的就是很普通的黄油曲奇，口感就是千篇一律的酥松，毫无辨识度，而蓝罐砂糖方块的口感是酥中带脆，精细中带着一丝粗犷。经过多次调整味道已经比较接近蓝罐曲奇，而在口感上都一直未能还原原作风采，多次失败后我突然意识到之前使用的方法完全错误。
饼干的制作方法分为乳化法和砂化法，乳化法面团就是黄油加糖打发后加入液体再加入面粉拌匀而成，是家庭饼干制作的主流做法。蓝罐曲奇独特的口感很可能是由另外一种方法造就的，就是砂化法——将冷冻块状黄油切碎，并用面粉包裹，最后呈砂粒状，再揉捏成面团的方式。油脂包裹住面粉分子，阻隔了其与水分的直接接触，面粉不易起筋从而使饼干体现酥脆质感。于是我把想法付诸实践，成品的确带来惊喜！我感觉已经还原了九成了，而身边的亲朋尝过之后更是直呼超越原作！在此分享给喜欢蓝罐曲奇的友友们，赶紧动手试试吧！
配方可做50块饼干
下厨房的友友们新年好呀，蓝罐曲奇相信是大家熟悉的经典产品，它更是我们家过年必不可少的年货，玩烘焙这么多年阅尽无数曲奇后蓝罐依然是我心中永远的神——它的造型简约大方，毫无花哨，味道却是不同凡响，入口便是黄油天然的馥郁芳香，非常纯正浓郁，绝不是那种多数工业生产饼干都带有的谄媚的香精味，更为绝妙的是，里面的五款曲奇不仅仅是在造型上有所不同，其味道和口感也都经过细致的设计和考究，即使是细微的差异也能造就五种个性鲜明的风格，每一款都值得回味。同样是黄油鸡蛋砂糖粉，为什么私房做出来的都只是平庸又无趣的黄油曲奇，而蓝罐曲奇却能够把平常的材料发挥到极致，组合成如此惊艳的美味呢？把蓝罐曲奇复刻出来是我长久以来的执念，以前有试着去研究它的配方，但做出来的效果都不尽人意，我曾不止一次地反复阅读它包装盒上的配料表，对这些普通又平常的原材料到底要经过怎样的比例组合和制作程序才能成为好吃的曲奇感到百思不解，最近不甘放弃的我又开始死磕蓝罐曲奇。在这五款里面我最喜欢小方块，粘满粗砂糖的外表能给甜食重度爱好者带来最简单直接而又最极致的满足感，再加上松脆的口感，真让人无法抗拒，所以我打算从这款砂糖小方块入手。
一开始我首先参考网上的一些配方，结合原作的配料表，用常规方法去制作，做出来的就是很普通的黄油曲奇，口感就是千篇一律的酥松，毫无辨识度，而蓝罐砂糖方块的口感是酥中带脆，精细中带着一丝粗犷。经过多次调整味道已经比较接近蓝罐曲奇，而在口感上都一直未能还原原作风采，多次失败后我突然意识到之前使用的方法完全错误。
饼干的制作方法分为乳化法和砂化法，乳化法面团就是黄油加糖打发后加入液体再加入面粉拌匀而成，是家庭饼干制作的主流做法。蓝罐曲奇独特的口感很可能是由另外一种方法造就的，就是砂化法——将冷冻块状黄油切碎，并用面粉包裹，最后呈砂粒状，再揉捏成面团的方式。油脂包裹住面粉分子，阻隔了其与水分的直接接触，面粉不易起筋从而使饼干体现酥脆质感。于是我把想法付诸实践，成品的确带来惊喜！我感觉已经还原了九成了，而身边的亲朋尝过之后更是直呼超越原作！在此分享给喜欢蓝罐曲奇的友友们，赶紧动手试试吧！
配方可做50块饼干
用料
| 黄油 | 80克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 椰蓉 | 40克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 香草膏 | 4克 |
全网独家首发——最正宗的经典蓝罐曲奇的做法
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黄油切小块放冷冻30分钟冻硬（冬天可省略此操作）
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粉类（就是除了黄油蛋液香草膏以外的所有材料）混合均匀。
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黄油加入混合好的粉类用厨师机打到沙粒状，没有厨师机可以用菜刀，将其剁碎成细沙状。
❗️切拌的同时要注意保持黄油的低温，切勿用手过度搓揉使黄油融化，这样会影响饼干的酥松度。
❗️避免有大块黄油没有拌匀，这样烤出来黄油融化后会有个明显的窟窿。
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这里介绍砂化法的另一种方式，是厨友交的作业给到我的启发。就是用破壁机/绞肉机代劳！把切小块的冷冻黄油和混合粉类倒入研磨杯里。
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启动机器打成细沙状，省时省力，效果非常好！强烈建议小伙伴们用这种方法去做！
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打好就是这种细腻又均匀的状态，不会出现手工剁碎切拌不匀的情况。
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接着加入全蛋液和香草膏，
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拌匀成团。
❗️有厨友反映面团太干需要额外加蛋液，这个配方我做过很多次了绝对没问题，一开始面团看起来的确很松散的样子，但是用力抓揉它是能聚合成团的。
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借助模具或者刮板整形为长条状。冷藏1小时左右直到冻硬。
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冻硬后切片，厚0.8cm左右，这款饼干要有一定厚度才好吃。
❗️有厨友反映面团很容易切碎切散，解决方法有：
第一，换把锋利的刀；
第二，冻太硬反而不好切，可以室温回温一下，让面团稍微变软了再切；
第三，有可能是整形的时候没把面团压紧实，面团内部有空隙，这样切的时候容易散，所以整形一定要压实了。
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一面蘸细砂糖。
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排列在烤盘上。送入烤箱160℃烘烤20分钟左右。
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出炉后彻底放凉，密封保存，最佳赏味期为一个月。
