撑场子的不腻人的红烧蹄髈

燎猪蹄膀，做的过程中没有拍照片，下次再做补上，从网上找了个照片。自己用煤气火燎成这个程度就可以了。悄悄的告诉你们我是用两根螺丝刀像把肘子穿起来烤的，很容易操作。（燎过得蹄膀过肘子是没有油泥味的，而且毛根也都会烧掉）
燎过之后用水泡一下，用小刀轻轻一刮就干干净净了。

焯水，冷水下猪蹄膀焯水，可放料酒，花椒去腥。

炒糖色，不会的可以翻我之前的一个红烧肉的看，类似。（嫌麻烦可以不炒，但是味道会差不止一丢丢）

卤肘子我用的蒸锅，水可以完全没过蹄膀。这里小窍门1，最下面放一个小号的帘子，那样就不用担心肘子的皮粘锅了。把所有调料放锅里，添水没过蹄膀。小窍门2，盐最后放，并在此时尝咸度，要比平时的菜咸一丢丢。

开锅后，中火定时1个半小时，中间翻一次面。到时间后，不要开盖子，闷在锅里2个小时，入味会很棒！同时汤汁也会锁在蹄膀里面。

最后一步，取卤汁一碗，芡汁勾芡，淋在装盘的蹄膀上！图为过了滤镜的😘
😬我不会告诉你它有多好吃，自己试试吧！吼吼吼吼~

我在做肘子的同事少量加了点料同时做了卤猪蹄，没有浇汁，卤好后凉着掰开吃😬