脆皮蹄髈

将腌制好的蹄髈解冻；
冷水下锅，加葱、姜、黄酒煮20分钟。（喜欢吃咸一点的可以选择用蒸代替煮）

预热烤箱200℃。
肉上适当划几刀，皮划成方块。
在表面和缝隙中均匀涂抹少量蚝油增鲜。

用牙签或钢叉在皮上扎满小孔。
用铝箔纸包裹瘦肉部分，再在皮上刷一层白醋。
置于铁架上200℃烤40分钟。

烤制期间，将小土豆，胡萝卜等配菜洗净（能有甜玉米就更好了），蒸20分钟。
土豆用刀拍碎，胡萝卜切块，玉米切段。

撤去蹄髈的铝箔纸，再在表皮上刷一层白醋。220℃烤15分钟。

将配菜置于烤盘中央，刷适量橄榄油，撒粗盐，黑胡椒。
放入烤箱下层，再在蹄髈旁边放上香肠。上火220℃下火195℃烤15分钟。

切块，摆盘