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20%粗麦硬欧

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用料  

水 50+125克 70%
酵母 0.5+2克 1%
伯爵t65野性 200克 80%
伯爵t150 50克 20%
盐 4克

20%粗麦硬欧的做法  

  1. 50克T50+50克水+0.5克干酵母，提前一天做波兰酵头

  2. 波兰种+200克面粉+125克水+盐混合水解两小时后加2干克酵，搅打，折叠（室温8℃第一次折叠后室外过夜，第二天早上折叠了两次）

  3. 250℃预热铸铁锅

  4. 烤15分钟后，拿掉盖子继续烤

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该菜谱发布于 2022-02-02 20:56:41
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