黄豆浸泡一晚,用大锅一次水加足,开盖煮到用手一捻就粉粉碎(一定要煮到这种程度!)纱布袋打湿,拧干水,趁热将黄豆滤水装入纱布袋,裹紧实,口子扎紧。
纸箱里铺稻草,铺上不穿的旧衣服,布袋上再盖旧衣服,发酵过程中既要透气,也要保温(不要用塑料箱或者不透气的衣物)
布袋第一天基本是热的,之后每天摸一下,如果一直都是热的,说明已在正常发酵,一般三、四天内都能发酵好。
如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋,保持温度。如果热水袋冷了,豆豉还是热的,就撤掉热水袋,说明已在正常发酵。
正常情况下一个周期大概是三四天,豆豉自己会发热,发酵高峰期一般在48小时后,纸箱会湿透,有尿素的味道,打开看有点儿辣眼睛。等它冷下来,这个周期就结束了,用筷子搅拌有明显的拉丝,越多越好,就表示成功啦!
发酵好的豆豉倒出来拌调料,三斤黄豆倒了大概60g白酒,盐是跟着炒菜的量放的,辣椒片随意放了一些
这是晒了三天的样子
豆豉加辣椒蒜苗炒起来,米饭杀手简直了!