自制豆豉

1 人做过这道菜
就是喜欢吃,没有故事~

用料  

黄豆 1500克
适量
辣椒片 适量
白酒 适量

自制豆豉的做法  

  1. 黄豆浸泡一晚,用大锅一次水加足,开盖煮到用手一捻就粉粉碎(一定要煮到这种程度!)纱布袋打湿,拧干水,趁热将黄豆滤水装入纱布袋,裹紧实,口子扎紧。

    自制豆豉的做法 步骤1
  2. 纸箱里铺稻草,铺上不穿的旧衣服,布袋上再盖旧衣服,发酵过程中既要透气,也要保温(不要用塑料箱或者不透气的衣物)
    布袋第一天基本是热的,之后每天摸一下,如果一直都是热的,说明已在正常发酵,一般三、四天内都能发酵好。
    如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋,保持温度。如果热水袋冷了,豆豉还是热的,就撤掉热水袋,说明已在正常发酵。
    正常情况下一个周期大概是三四天,豆豉自己会发热,发酵高峰期一般在48小时后,纸箱会湿透,有尿素的味道,打开看有点儿辣眼睛。等它冷下来,这个周期就结束了,用筷子搅拌有明显的拉丝,越多越好,就表示成功啦!

    自制豆豉的做法 步骤2
  3. 发酵好的豆豉倒出来拌调料,三斤黄豆倒了大概60g白酒,盐是跟着炒菜的量放的,辣椒片随意放了一些

    自制豆豉的做法 步骤3
  4. 这是晒了三天的样子

    自制豆豉的做法 步骤4
  5. 豆豉加辣椒蒜苗炒起来,米饭杀手简直了!

    自制豆豉的做法 步骤5

小贴士

成功的豆豉拿出去晒味道是非常大的!做好被邻居敲门的准备,哈哈哈哈……

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2022-02-03 00:06:11
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