过年的黄韭饺子

饺子🥟是一家一个味道，最好吃的饺子🥟莫过于妈妈包的饺子。黄韭菜是我们这里的特产，清朝时候那可是贡品呢，黄韭营养丰富，只是要过年前后才有的吃。自然也就成了家里年夜饭的标配。
黄韭熏肉的饺子，是最最简单的馅儿啦！
与搭配熏肉相比，我更爱自家煮的方块肉。提前一天把肉煮好，别煮的太久，防止切不成型。肉汤里泡一晚浸味儿。
用的时候切成小小的丁，拌适量盐备用。
黄韭摘洗干净，控干水分，切成小段，我们的方言叫“末刀切”。放两勺猪油，姜末，拌均匀。这时候手法要轻柔。一定要轻柔。否则，韭菜要出汤就烂韭菜味儿啦。

拌均匀后，加入肉丁，香油，拌均匀。好啦馅儿弄好啦，这就可以开包啦。是不是特别简单的馅儿啊？😁

饺子馅很容易熟，一般三开饺子两开面～这个饺子，水开了下饺子，别盖锅，打俩开儿，看到饺子鼓肚子啦，就可以捞出来啦。

剥皮大馅儿，鲜味儿十足～越吃越香～