买一条五花肉,猪皮~肥肉~瘦肉~肥肉~瘦肉#个人觉得这样层次的最好,我买的一般
五花肉切成均匀的小块
起锅加入冷水,五花肉冷水入锅,加入适量料酒,葱2段,姜2片,烧开煮8-10分钟,肉煮熟即可,可以用筷子插一下试试,轻松穿透即可
煮好的五花肉,捞出后再用温水(开水也可)再简单冲洗一下,去除多余的沫沫,放一边沥干水份,可用厨房纸吸干
起锅炒糖,少许油加入冰糖,小火把糖全部化开,炒至偏红色,然后放入沥干水份的五花肉翻炒均匀,争取每块肉都裹上糖,可稍微多炒一会儿
加入盐,生抽,老抽,十三香,翻炒均匀
加温水或者热水抹过肉即可
锅开后调至小火,顿20分钟,这时候尝一下汤汁的味道,缺啥再加点儿,味道足了就调至大火收汁
肥而不腻的五花肉出锅,开吃