红烧鱼之年年有余

鱼去除内脏、鱼鳞，清理干净。准备葱、姜、蒜。鱼身划上花刀，划的深一些便于入味，鱼身撒上食盐和生姜，腌制10分钟。

起锅烧油，热锅冷油，放入姜片滑锅防止粘锅。油热下鱼，不要随便乱翻面，一定要剪到一面定型呈金黄色再翻过煎另一面，过程中可晃动锅底让鱼受热均匀，煎至两面金黄色即可。

鱼煎好后不用起锅，直接放入葱、姜、蒜炒香，倒入一瓶啤酒，加入一勺生抽、半勺老抽、半勺醋、一勺糖，大火烧开2分钟，小火慢炖20分钟，中间不翻面，时常开盖往鱼身上撩汤汁。出锅，鱼身撒上香菜，一道高颜值又美味的年年有鱼就做好了。