不加一滴水的足料萝卜糕

萝卜去皮称重，目的是为了准确把握和粘米粉的比例，比例不对蒸出来的糕容易粘牙或者太硬，口感都不好。
这里的比例是去皮萝卜和粘米粉的重量4.5：1，做出来的口感刚刚好，不会粘牙，也不会太硬。如果喜欢口感扎实的，可以调整到4：1。

按照比例称粘米粉，我用的是三象牌粘米粉。

1.五花肉切丁，把肥瘦不同部位分开切，肥的部分切出来炼油，这样吃起来不会太油腻。
2.香菇和虾米切碎。
3.萝卜一半刨丝，一半切粗条，这样可以吃到整块萝卜，增加口感。

萝卜加入少量盐，挤出水份，挤出来的水不要丢，用来拌粘米粉。
萝卜水不用完全挤干，挤到萝卜丝能捏成团即可。

把称好的米浆跟萝卜水拌匀，搅拌至无颗粒，备用。

五花肉煸出油，炒香

放入香菇，虾米炒香。

加入萝卜，炒软后调味，加入胡椒粉，盐和少量糖，加糖可以去除萝卜本身的苦味。

把粉浆倒入锅里，翻炒均匀。

把翻炒过的料全部倒入盘子，用勺子压实，蒸出来的糕才不会松散，要选择深一点的盘子，这样蒸出来会比较美观，我这个是普通的盘，比较浅。

隔水蒸30分钟，蒸的时间要根据糕的厚度来调整，我这个大概3厘米厚，30分钟彻底熟透。

成品出锅，对比一下北园酒家的金腿萝卜糕，感觉我这个料更足。

彻底放凉，才能切开，满口都是萝卜香和肉香，甘香回味。
也可以煎成两面金黄，更增加酥香的口感。