上海本帮酱鸭腿

鸭腿3只。清洗干净后浸水30分钟，目的是泡掉血水。因为腥味的来源就是来自于此。

冷水下锅，放大葱段；姜片；花椒。锅开后打去浮沫，这个原汤后面用得到，所以浮沫一定要打干净

汆水后的鸭腿，用温水（一定是温水）再次清洗

用厨房纸擦干表皮上的水分，锅里倒少许油。小🔥煎一下鸭皮。目的是煎出鸭皮里的油

炒个糖色（忘记拍照了），加生抽，蚝油，“高度白酒（我用的是二锅头），大葱段，八角，桂皮，香叶和刚才打去浮沫的鸭汤。然后放入鸭腿，大火煮开后，皮朝下先煮15分钟（目的是让鸭皮先定型），然后反过来 45分钟（全程小火）

时间到了以后关火闷20分钟，这是闷了20分钟捞出来冷却后的样子

改刀切块，因为我是年初五带到父母家的。改刀切块后放进饭盒（见最后一张图）方便点。

剩下的卤汁，捞出葱段等东西。然后大火烧开，主要是让汤汁粘稠，更容易挂在鸭块上

切好的鸭块淋上卤汁，如果有条件再撒点白芝麻（主要是为了好看，我是因为家里正好有白芝麻）。
收工～在上海本帮菜的维度里
这道菜是可以作为冷盘（冷菜），也是可以作为热菜的。
我是正好家里有这个材料，所以就做了这道菜……