炸酱（北方家常版）

三根葱留葱白切葱花备用，多点没事，最后都熬烂了。

煮肉切丁，肥瘦分开，肥肉先下锅煸出油，不用捞出。

瘦肉切丁备用，不用腌制。

煸出油的锅中放一小把葱花，加瘦肉丁翻炒，可少加一点料酒生抽去腥。八成熟出锅，油留在锅中。

我喜欢这个牌子的黄酱，用了差不多四分之一。

干黄酱必不可少。

甜面酱增鲜，放半袋不嫌多。

炒肉底油烧热，觉得少可以再加点炒菜油。把刚才的酱加开水搅拌后小火下锅，翻搅至开锅。

另起炉灶炒三个鸡蛋，打碎，备用。

酱中加入炒好的猪肉，葱花，开锅后小火熬制90分钟。中间每过10分钟可搅拌1次。建议用不粘锅，避免糊锅。可先盖盖子熬，最后10分钟加鸡蛋打散开盖熬，加速蒸发水分。