和面——包饺子

【个人备忘】
1. 比例——面粉:水=2:1（注：此比例为饺子皮、面偏软些；手擀面条偏硬些、水应少些）
2. 面粉中间刨个坑，倒入一匙盐（面更透亮、有韧劲）
3. 坑内倒常温水（一次性倒入全部水量的约4/5，剩余水放一旁备用），先把盐搅拌融化，再用手或者其他工具将周围的面粉向中间刨，另一只手同时搅和面和水，打成面梭子。
4. 全部成为面梭子后，用面团儿刮干净盆内散碎面粉，开始揉面。
5. 【关键步骤】揉成团儿后，开始揣水（刚才剩余的1/5）——手沾湿，握成虚拳，用指关节往面里扎水（面会被扎成饼状）。待水分全被扎入面中无流淌，将面饼对折，再重复前述步骤继续扎水。重复对折、扎水直到剩余水量都用完，然后开始大力揉面团。
6. 【要点】一次性揉成型（至表面光滑），揉制15-20分钟，中间无需醒面——这样一次性揉成的面更有韧劲；成型之后覆盖潮湿的笼布或者保鲜膜静置待用。