快速法棍（面包机揉面版，个人练习记录用）
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人做过这道菜
废柴妖怪
用料
| 巴赫t55(100%) | 100克 |
| 冰水(75%) | 75克 |
| 鲜酵母(1.5%)干酵母(0.5) | 1.5克 |
| 盐(1.8%) | 1.8克 |
| 法国老面(10～20%) | 15克 |
快速法棍（面包机揉面版，个人练习记录用）的做法
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面粉和冰水搅拌2分钟，无干粉即可停机，搅面缸盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40到60分钟。冷藏后面温12度左右。
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加入酵母和老面，启动面包机饺子皮程序，面团搅拌均匀后加入盐，继续搅拌至面团表面光滑，可以拉出均匀有弹性薄膜，破洞边缘有小锯齿或光滑。总时长15到30分钟，看面团状态。
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起缸面温控制在22到24度。
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基础发酵：室温26，30～40分钟，翻面，继续30～40分钟（参考起缸面温）。体积增大到1.3～1.5倍。
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面团从发酵容器中倒出，略规整成长方形，尽量均匀分割成三块。
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预整形（此时开始250度预热烤箱），26度室温下松弛20分钟。
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成型，26度室温下发酵40分钟，面团膨胀，有充气感。
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面团转移到油布上
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割包
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面团状态对，割口顺利多了。
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自制蒸汽，250度12分钟，230度6分钟。
（练习欧包专用小烤箱，双十二斥资130多块钱买的😏）
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手糙 ，成型时局部砸死……
废柴仍需努力！
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罗德曼说的没错👍
稳定住制程，多练习成型💪
