蒸出薄而劲道的春饼

面粉中加盐拌匀，加入蛋清稍加搅拌，面粉从中间划线，一半面粉用80度热水拌成絮状，另一半面粉用凉开水拌成絮状，用厨师机揉面程序十分钟。再用手揉几下，将面揉成光滑的面团（面团呈现有点粘但不沾手的状态，面团千万不能干硬）
室温醒面一个小时，醒面中间揉一次。

醒好的面团分成17克一个面剂子，大概能分成28个左右，擀成一样大的饺子皮，分成两等份，每两个饺子皮中间涮玉米油，再撒点干面粉防粘，叠在一起，边缘对齐，最上面的不用刷油。

取一份叠好的饺子皮用手转圈轻压，再翻过来转圈轻压，让饺子皮延展，薄厚一致，再用擀面杖两面轻擀，擀成25㎝左右的面饼。另一份叠好的饺子皮如法炮制。然后将一份叠好的面饼上面刷油撒干面粉，将另一份面饼叠在上面，合成一份面饼

蒸锅上汽垫蒸油纸，放入面饼，大火蒸15分钟。

蒸好后将面饼分张揭开，小心烫手。薄如纸还特劲道的春饼凉了也不硬哦😁