红红火火的过年菜 松鼠鳜鱼
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人做过这道菜
吉吉的餐桌
年年有余 我妈说年夜饭必须要有鱼
大年三十，现买的鱼，第一次做 大获成功
小朋友说 味道绝了
大年三十，现买的鱼，第一次做 大获成功
小朋友说 味道绝了
用料
红红火火的过年菜 松鼠鳜鱼的做法
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处理鱼
鱼头去掉保留
从头部开始贴着鱼骨到鱼尾，不要切断，
把鱼中间主鱼骨取掉，获得两侧连尾部的鱼肉
仔细把鱼肉内的鱼刺取掉
然后开始切出花纹 注意不要把鱼皮切断
码味
盐，料酒，生姜末，大葱少许腌制鱼肉和鱼头 大约半小时
裹粉
准备一个稍大容器装淀粉
把鱼肉每个缝隙都抹上厚厚的淀粉
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炸鱼
锅内放入食用油 尽量多一些
油温至筷子插入有小泡可放入鱼肉
注意下锅前抖掉多余的淀粉
鱼头和鱼骨也裹上淀粉炸
表面金黄即可
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另起一锅 倒入白糖 番茄酱 盐 开水融化在一起
再加入白醋
最后加水淀粉勾芡
倒入摆好盘的鱼肉身上
表面撒松籽 装饰
我当时手边没松籽就用大葱切丝代替
小贴士
1. 裹淀粉前把鱼肉上的姜末葱末去掉，淀粉量要多
2. 小朋友喜欢酸甜口，白糖可多些
3. 装盘摆好鱼头和鱼尾造型 浇汁要够多，不能太稀or太稠，主要靠水淀粉的量控制
4. 可放豌豆和松籽装饰更好看
2. 小朋友喜欢酸甜口，白糖可多些
3. 装盘摆好鱼头和鱼尾造型 浇汁要够多，不能太稀or太稠，主要靠水淀粉的量控制
4. 可放豌豆和松籽装饰更好看
