津味年素馅
0
人做过这道菜
大心肝宝宝
记忆中的味道，每年除夕新年钟声响起后，如约而至的美味。
是寻找隐藏款的期待
是年夜饭大快朵颐后的尾声
是新一年平淡是真的期待
……
咬开饺子皮，特殊的味道窜入口腔鼻腔
一瞬间，若干回忆片段一齐窜入脑海
带着岁月记忆、家族痕迹的年到了
……
过年了
一本岁月的书又厚了一页
是寻找隐藏款的期待
是年夜饭大快朵颐后的尾声
是新一年平淡是真的期待
……
咬开饺子皮，特殊的味道窜入口腔鼻腔
一瞬间，若干回忆片段一齐窜入脑海
带着岁月记忆、家族痕迹的年到了
……
过年了
一本岁月的书又厚了一页
用料
| 腐乳 | 2大块 |
| 麻酱 | 比腐乳量略少 |
| 面酱 | 一小勺 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 一大勺 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 绿豆芽 | 8两 |
| 香干 | 一块 |
| 面筋 | 一块 |
| 胡萝卜 | 2/3根 |
| 香菜 | 1两 |
| 粉皮/红粉皮 | 2/3卷 |
| 木耳 | 适量 |
津味年素馅的做法
-
绿豆芽掐去头尾，洗净
所有食材切成细碎馅料
（胡萝卜、香干切最细不易散；绿豆芽切适量，太长易扎破，太细水分流失太多失去口感；面筋切适量保留部分口感；香菜切适量太细味道太窜，过长易扎破；粉皮可略大一些）
）
-
调酱料：腐乳（酱豆腐）调开，各调料加入，朝一个方向调和均匀。
味型掌握：腐乳味要突出，加入腐乳汁取其颜色，麻酱适量不能喧宾夺主，多了会腻。
-
调和馅料和调料。
馅料现调现包，防止出汤。
