春饼（荷叶饼） <302小厨房>

原料图

水温能感到不烫手但比较热就可以了，温水和面会比较劲道。

每一个品牌的面粉的吸水比例都略有区别，南北方一年四季的吸水比例也不尽相同，但不用紧张，水要少量多次加入就可以，再不济可以“水多了加面，面多了加水”自己在家里做不用太紧张

边加水边用筷子打散，呈现这种絮状，没有大量干粉即可

大致像这样既可以了（面可以稍微软一些，方便后面处理）

用手简单搓揉，不用过度揉，也不用追求完全的表面光滑

100g面粉大概我用了77g温水

大致像这样就可以，可以看到表面不是严谨的光滑，一会儿饧面结束后再揉就很容易光滑了

把面团放入盆中，盖上盘子或者布一类的防止干燥，饧面20min

饧好的面团揉搓至光滑

搓成长条

根据实际情况分成15g~20g的小面团

揉搓成光滑均匀的小蛋蛋

用手轻轻压扁

然后铺一些面粉，用擀面杖稍微擀的大一些

尽量保证大小均匀一致，这样才方便后续操作

小面饼表面刷上油

之后叠摞在一起

保证每张面饼之间都有油，这样才容易撕开

用手轻轻按压，降低高度（按压几次后翻过来再按压，不要单一从上面按压，这样很容易上面面饼很大，下面面饼很小）

之后就可以用擀面杖轻轻地把面饼擀大。同样正面擀几下，立刻翻面再擀几下

大致擀成这样大小就可以了，大一些小一些也都可以

放入蒸锅，上汽后蒸10min~15min

中火加热，为了防止过度膨胀，可以稍微留一个小开口

蒸好后取出

趁热更容易撕开

是不是很薄很透

如果家里比较干燥可以用容器盖一下防止变干

卷上自己喜欢的菜就可以啦~~

祝你成功啦~~~