小高姐的乳酪蛋糕（乳酪较多）

3个普通鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏。
烧一锅水，水冒小泡的时候转小火
在水上放一个不锈钢盆（盆底不要接触到水面）
160g奶油奶酪 35g黄油 60g牛奶（牛奶应该增加10-20克）
搅拌到顺滑无颗粒之后关火
加入蛋黄快速搅拌防止蛋黄熟了
把盆从水上拿开筛入25-30g低筋面粉搅拌均匀
40g糖分次加入蛋清打发至湿性发泡
分三次翻拌法混合打发好的蛋清和面糊
模具底部和周围都要垫烘培纸，
热水烧开倒入烤盘，水浴法120℃烤60分钟
烤炙功能上色三分钟

备注：
1围边的油纸不要包太紧，松松的放着，太紧会让蛋糕出现褶皱。
2打发蛋白，当泡沫细腻后，需要慢速打发至湿性发泡。
3 蛋糕出炉后，微微晾凉就要倒扣取出并撕下油纸，再放冰箱冷藏4小时。
4 这个配方的蛋糕会涨的很高，鸡蛋选用普通大小。

不要把面粉和蛋黄烫熟了

大概是这种状态

湿性发泡，蛋白细腻后开始慢速打发

分3次翻拌蛋白，然后倒入磨具