南瓜戚风蛋糕

南瓜去皮，上屉蒸软后，加少量水打成稀一点的南瓜糊，可以慢慢地流淌下来。这时，可以预热烤箱了！

鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分两个无油的盆。用打蛋器把蛋黄打散，加入色拉油，再次打匀。

加入不烫的南瓜糊，搅拌均匀。南瓜本身有甜度，可以不加糖了！

最后加入过筛的低筋面粉。注意搅拌成“之”字，不要光画圈，避免出筋。搅拌好的面糊，呈蜂蜜或卡仕达酱糊状，粘稠流淌不太快，缓缓落下。

蛋白和砂糖打发，糖可以分三次放入。柠檬汁几滴去腥，没有可不放。第一次放糖，蛋白打发呈大泡，第二次呈细泡，第三次呈泡沫。也可一起放入。最终打发好的蛋白呈奶油有光泽状态，细腻柔软。蛋白拉起时呈带勾倒三角形。不要打发太干，容易不好搅拌。

蛋白先少量混合入面糊中。拌匀后倒回蛋白里。快速搅拌约40次，完全翻拌，充分混合至无白霜状。

从模具一侧倒入烟囱模具，也可倒入17cm圆形蛋糕模具（6寸蛋糕）。蛋糕糊八分满最好。用刮刀轻抹平表面。在桌面轻轻震下，消去表面大气泡。放入烤箱中层。

出炉立刻把模具倒扣在红酒瓶上冷却。冷却一夜更好。脱模后配奶油，口感非常好👍