咖啡蔓越莓面包（ Coffee cranberries bread)

湯种： 100 熱水加15 克面粉搅拌均匀， 再在煎锅上煎2 分钟至形成面糊， 关火， 拿出凉後放冰箱冷藏过夜， 明天拿出来用。如没時间明天做， 也可以放冰箱一、二天， 不变灰白不变質便可。

把所有主面团材料放入包括： 水， 干酵母， 糖先放， 数分钟酵母起泡後加入高筋面粉， 奶粉，咖啡粉，鹽，果干，加入厨司机或面包机内（除黄油外）， 按下搓面团模式， 如有湯种也加入湯种， 如没有多加20 克水。搅拌均匀，搅至面团拉开有锯齿狀， 约7 分钟，加入20 克黄油搅拌至可以拉开見到薄膜。（ 如用面包机， 它会直接在1.5 小时内幫你完成所有以上程序及会把面团在机内發大一倍。）如用手搓或厨師机， 看到薄膜後可拿出（搓面团時间约需20-30 分钟）， 然后放入有喷油的大碗内發酵1 小時（ 面团喷些水， 大碗蓋一塊熱布） ， 也可放入温度约36C/72F的温暖地方， 例如放入开着燈焗爐内， 如温度不夠可加一盤熱水在空间内以保持湿度和暖度， 但空间内不能太熱， 否则会熱死酵母發不成。 如用面包机就不用理， 会幫你直接發面。

完成基本發酵一小時後拿出， 把面团摊开，搓出气泡， 面团不断向内接， 再加以滚圆便可。放回盆内，静止20-30 分钟。再拿出來放在枱面加点面粉， 用干面棒把面团上下擀开， 再捲起来， 放入喷了些小油的450 克面包箱裡。

捲好的面团要大力按实接口。

然后反轉， 接口向底部。

放入未开的焗炉內最後發酵1-2 小时至2 倍大， 室温度约36c/72F，發大至约8 成滿， 然后拿出塗上蛋液， 这時候预熱焗炉至200C/400F， 温度到後焗35 分钟， 中途如果包面太快干，可蓋一下锡纸以防太焦黑。

拿出時可塗上点黄油， 完成。

底部是这样子， 很完美。

凉透後可切片， 可以直接吃， 或塗牛油、果酱等增加风味。这个面包很有咖啡味很軟很湿润很好吃。