四寸红丝绒草莓蛋糕（海氏c40）

先做蛋黄糊，向20g牛奶中加入20g玉米油，10g白砂糖，几滴香草精（没有可不加）并搅拌至充分糊化。

依次筛入8g玉米淀粉，26g低筋面粉，3g红曲粉和1g可可粉，用刮刀翻拌均匀至没有颗粒。（不可以画圈，防止起筋）

向面粉糊中加入两个蛋黄，用蛋抽抽打至均匀细腻。（这一步也不可以画圈，防止起筋）蛋黄糊就完成了。

下面做蛋白糊。向2个鸡蛋的蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加）可以使蛋白更好打发，我用的是柠檬浓缩原汁，比买新鲜柠檬方便一点。

电动打蛋器先开高档打发至起大鱼眼泡，加入5g细砂糖继续打发。

蛋白糊变得细腻绵密了以后加第二次的5g细砂糖。

调低打蛋器档位，当蛋白糊出现纹路不消退时加第三次5g细砂糖。

提起打蛋头，蛋白在上面呈现直钩即已经湿性偏硬性发泡就完成了。

先取一部分蛋白糊倒进蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，再将其倒入剩下的蛋白糊继续翻拌均匀。一定要非常均匀，手法轻柔一点即可，不需要太担心会消泡，有些泡注定要牺牲的。

倒入四寸活底模具中大概八分满，放入烤箱烘烤。我用的烤箱是海氏c40，预热好后140℃烤40分钟刚刚好。

烤好的蛋糕立刻拿出来，在桌上震一下，将热气震出，然后倒扣在冷却架上晾至完全冷却（有一点温热都不行）。

切去顶部凸出部分再脱模即可得到一个完美的红丝绒戚风蛋糕。

冷藏好的奶油加入10g白砂糖（我用的是安佳淡奶油，比较好打发），直接用高速打发至较为硬质即可。将蛋糕胚一切二，用刮刀和抹面刀进行抹面。裱花什么的可以自己决定，再用草莓装饰一下就好啦～