原汁原味-白炒鳝丝

原料：鳝丝，香菜

这个菜因为是白炒，所以不能放酱油，咸味要靠这个冠生园宴会酱油，这个调味品也是有点年纪了，我小时候饭店里拿这个当冷盆蘸料的。如果没有这个那就用盐。
鳝丝一定要去菜场买活的黄鳝然后让摊主现划鳝丝，洗干净后切段，放姜片、料酒、白胡椒粉、香油搅拌均匀腌制一会。

香菜洗干净后去根、择去叶子，只留梗，切成和鳝丝差不多长度的段备用。调一个碗汁，倒2勺宴会酱油，加白胡椒粉，量可以大一点，少量糖搅拌均匀。

锅烧热，放少许油，我又加了一点猪油来增加香气，放入姜片和拍散的蒜瓣煸炒。

煸出香味后倒入腌制好的鳝丝开大火翻炒，等鳝丝都发白以后倒入碗汁翻炒1分钟，然后放入香菜梗翻炒，略微勾一点芡关火，最后洒上一点香油即可出锅。

和响油鳝丝不同，白炒能吃出鳝丝的原味，很适合下酒。相比红烧的做法，白烧能吃出鳝丝的原味，更鲜，这个菜的白胡椒粉量要大一点，既去腥又增味。