下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）
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人做过这道菜
纯圆皇后本尊
跟高厨学了烧椒的小技巧，烧椒一切自由不是梦，从最方便的烧椒皮蛋开始，下酒小菜绝绝子
用料
下酒一绝烧椒皮蛋（擂椒皮蛋）的做法
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青椒选直一点的好烤好剥皮，拿出家中常备的烤盘，中大火烤青椒，烤黑翻面
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每一面都要烤到位
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烤好应该是皮全与青椒肉分离，颜色由青转黄，身姿由硬变软
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烤好放入容器中
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趁热盖上盖子焖5分钟，焖时产生的水汽会使青椒更好的皮肉分离，方便去皮，也顺带晾晾不烫手
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焖好的青椒，盘子里很多水蒸气
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皮一拉就掉，顺带去籽去蒂
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将青椒撕小条，备用
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剥两颗皮蛋，用热水烫一遍，然后用叉子和勺碾碎越碎越好吃
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生抽：醋：蚝油：香油＝2：1：1：1
再加2克糖，加进碾碎的皮蛋，搅匀
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放入烧椒丝，与调好味的皮蛋拌匀即可
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特别入味的烧椒皮蛋就好啦，也不用买擂钵，方便操作。
小贴士
1.青椒选大一点，直一点，方便烤匀，好剥皮
2.皮蛋碾碎后，调味料都加进皮蛋内，更加入味，也会减少烧椒出水量
3.如果嫌调料汤太多，可以减少生抽，用盐代替
2.皮蛋碾碎后，调味料都加进皮蛋内，更加入味，也会减少烧椒出水量
3.如果嫌调料汤太多，可以减少生抽，用盐代替
