客家虎皮梅菜扣肉

Name: 客家 虎皮梅菜扣肉
Ingredients: 兩抓（提前浸泡）梅干菜; 一塊10×10cm （大概）五花肉; 随意姜葱料酒（煮五花）; 4湯勺黃酒; 1茶匙白糖; 2茶匙白胡椒粉; 两汤勺生抽; 少许姜末（炒梅菜）; 少許香叶八角（炒梅菜）; 自己试咸淡盐（炒梅菜）

2 人做过这道菜

EMILY_LAW

扣肉當屬虎皮的最好吃！！！

先炸後蒸

半肥瘦軟軟糯糯的口感

真的愛了

其實做起來不難

反正我覺得買到一塊肥瘦合自己意的五花肉

才是這道菜最最難的🤣

‼️以下用料是制作一份扣肉的用量

用料

梅干菜	兩抓（提前浸泡）
五花肉	一塊10×10cm （大概）
姜葱料酒（煮五花）	随意
黃酒	4湯勺
白糖	1茶匙
白胡椒粉	2茶匙
生抽	两汤勺
姜末（炒梅菜）	少许
香叶八角（炒梅菜）	少許
盐（炒梅菜）	自己试咸淡

客家虎皮梅菜扣肉的做法

（先浸泡梅菜干）

猪五花和姜葱料酒一起下锅灼水

正反面各5分钟后捞出洗去浮末
用竹签或牙签在猪皮上疯狂扎洞（起虎皮的关键）

在盆里倒入适量老抽（主要用于染色没什么咸味可以倒多点）
将肉每一面都沾上老抽后猪皮朝下浸泡在老抽里2-3分钟
拿出稍微晾干
热锅下油炸猪皮（油稍微末过猪皮就👌🏻）

炸期间要盖锅盖！！不然会崩油
大概炸3-4分钟后肉眼可见猪皮酥脆

有点类似烧肉的皮

然后把肉扔水里泡到皮明显变软（大概半小时）
切片
步骤2中
盆里剩下的老抽
加入白胡椒粉两茶匙白糖1茶匙黄酒4汤勺生抽两汤勺

将切片猪五花倒进去拌均匀后
猪皮朝下整齐碼好
如果家人有不爱吃肥肉的也可放点瘦肉在最上面
浸泡好的梅菜清洗3-4遍后沥干水份

热锅下油
下入姜末和香叶八角再下梅菜炒香将步骤7盆里剩下的汁全部倒入梅菜中炒均匀

用的是广东梅州的梅菜梅菜本身是没咸味的
翻炒后要试下味道加盐调咸淡（调到正常口味偏咸口就OK）

最后加入少许芝麻油翻拌就可以出锅啦！
将梅菜铺在肉上压实！！！

上锅蒸1.5小时
另拿一个大碗盖住倒扣过来

就大功告成啦‼️‼️

若同时准备几份

剩下的蒸好放冷冻保存
吃时提前解冻再上锅蒸20分钟即可
（开吃前再倒扣哦！）

真的不难前提有块好的猪五花

学会记得交作业哦～😘