秒杀店里的自制成都称盘麻辣烫

①制作底油
食用油里放姜片、葱段（最好是青葱或者大葱葱白）、香叶、花椒，加热至冒泡冒烟，滤去渣渣后导入大盘子中，趁热放半勺盐半勺糖搅拌至融化

为了提鲜，我还放了一点点耗油，放不放都行，影响不大。卖相不好看。

②制作灵魂干碟蘸料
1.蒜末切好备用，无需处理。
2.灵魂辣料：大颗粒辣椒面5勺、花椒面2勺（一定要选择正宗川味的，某宝某夕夕某东上去选购）、盐1勺、生抽1勺、耗油2勺，搅拌均匀。然后再用步骤1同样的配料（姜、葱、香叶、花椒）加热热油，油量多一些，等待一会儿至油不冒烟凉一些的时候再倒入混合好的辣料里，注意千万不能浇滚热的油！不要把辣料炸焦！只是烫熟的程度就可以了。然后混合，让辣料都被油包裹就完成了。这是这道菜成败的关键！
（我这个辣料是第一次做完剩下的，把辣椒面和蒜泥放一起了。）

③制作煮菜
1.熬底汤。炒香火锅底料，加葱姜蒜爆香，加热水后放两勺生抽、一勺老抽、两勺耗油、两勺盐，熬煮10分钟使汤汁味道浓郁。期间可以准备配菜。
2.煮菜品。往熬好的底汤中先后放入食材，肉类先放，然后是薯类、粉条，最后放叶菜类。

按照自己喜欢的软硬程度，煮熟后放到铺有底油（步骤1）的盘子里，撒上芝麻香菜。把灵魂辣料和蒜末摆在边边。叮！