无油免揉全麦面包
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人做过这道菜
momojue
源于B站
【无油，免揉，大气孔【100%全麦法式乡村面包】夏巴塔拖鞋面包，直接发酵法，烘培小白也会做-哔哩哔哩】 https://b23.tv/QTDwT89
配方：
全麦粉 200g
温水 165g
海盐 3g
酵母 1g
做法：
搅拌均匀 ，一小时内折叠2次。
3h 后倒扣案板，加干粉，面团摊成方形，表面撒干粉。折叠 卷起来。
盖子，醒发15 .min
翻面 加干粉 再醒发15min
整形1h
烤箱加一碗热水 230℃ 喷水 18-20 min
【无油，免揉，大气孔【100%全麦法式乡村面包】夏巴塔拖鞋面包，直接发酵法，烘培小白也会做-哔哩哔哩】 https://b23.tv/QTDwT89
配方：
全麦粉 200g
温水 165g
海盐 3g
酵母 1g
做法：
搅拌均匀 ，一小时内折叠2次。
3h 后倒扣案板，加干粉，面团摊成方形，表面撒干粉。折叠 卷起来。
盖子，醒发15 .min
翻面 加干粉 再醒发15min
整形1h
烤箱加一碗热水 230℃ 喷水 18-20 min
用料
| 全麦粉 | 200克 |
无油免揉全麦面包的做法
-
【2日，免揉，无油，无糖，全麦】
第一次做法：
DAY1：晚上混合面粉，1小时内完成2次折叠。放冰箱
DAY2：
→早上又折叠了2次（半小时一次）
→中午室温发酵3小时
→整形，酸奶机发酵1H
→割，烤箱230℃，23分钟，喷水。（没有按配方分两个面团，18分钟不熟）
PS下次改进：
1.海盐4.5g明显咸了
2.烤之前忘了割口子！！
3.下次没时间的话，直接拿出来酸奶机醒发1H，烤即可。
下次测试：
DAY1早上和面折叠2次，DAY1晚上折叠至少2次。
DAY2拿出即整形，酸奶机醒发1H+烤23分钟。
-
YYDS
