荔浦芋扣肉

肉方洗净皮朝下在热锅中（不放油）滑动 把肉皮上细小的猪毛烧净。

带皮五花肉凉水下锅锅中放姜，葱料酒。中火煮半小时筷子能插进即可，捞出。

趁热在表皮密密麻麻扎小眼至表皮出油 ，再抹上一层白醋，然后再搓一层盐。

搓过醋，盐的方块肉，冷油下锅皮朝下，盖上盖子。

炸至表皮金黄翻另一面过来炸 。

炸至表皮金黄翻另一面过来炸 炸至六面金黄，皮层起颗粒状捞出。

开猛火升高油温放进去复炸。

炸至猪皮起大泡开花。

捞出泡入凉水40分钟。

切好的芋头片放锅中炸至微黄后捞出。

40分钟后，炸过的肉皮已经泡发捞出切片放入盆中。

调酱汁，腐乳两块，葱末一勺，蒜末一勺，蚝油两勺，白醋两勺，白糖小半勺，13香一勺 ，加适量清水化开。

调好的料汁浇在切好的肉片上拌匀。

一片芋头一片肉，夹紧皮朝下码放在大碗里，码放紧实整齐。把剩余的料汁浇在碗里上笼蒸60分钟，出锅后扣入盘中倒出多余的汁水。

怎么样卖相还不错吧，味道也很好。肥而不腻，粉糯香甜，一口滋味，一口回味。