新奥尔良鸡腿馅饼
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人做过这道菜
君君的幸福小厨房
外酥里嫩的油酥馅饼，包裹着腌制过的鸡腿肉，香嫩多汁，一口气干掉仨！
用料
| 鸡腿肉（馅料） | 300g |
| 奥尔良腌料（馅料） | 30克 |
| 水（馅料） | 10克 |
| 植物油（馅料） | 10克 |
| 青红椒（馅料） | 各1个 |
| 面粉（饼皮） | 300克 |
| 温水（饼皮） | 180克 |
| 酵母粉（饼皮） | 3克 |
| 盐（饼皮） | 2克 |
| 植物油（油酥） | 25克 |
| 面粉（油酥） | 20克 |
新奥尔良鸡腿馅饼的做法
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将鸡腿肉洗净，加入双盈新奥尔良腌制粉拌匀，再加点植物油拌匀后保鲜膜盖起来。
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冷藏6-8小时，中途翻动下。
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将面粉中加入温水（夏天加凉水）及盐和酵母粉，揉至光滑。
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盖起来室温发酵至两倍大。
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切青红椒放入鸡腿肉中。
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再加点盐和蚝油调味。
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将25g油烧热后加入20g面粉中搅成油酥。
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将发酵好的面团略微排气后擀成厚度0.5厘米的长方形，均匀抹上油酥。
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从上到下卷起来，均匀分成8份。
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将面剂子整理成切口朝下的圆团，漏点油酥无妨。
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醒5分钟后擀开，包入馅料。
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收口后，将收口朝下放在案板上，保鲜膜盖起来醒10-15分钟。
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醒好的馅饼按扁后放入温热的油锅中。
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烙至两面上色后加两三勺开水，转小火盖盖子焖5-8分钟至水干。
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再加热会儿，煎至两面金黄酥脆即可。
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加入油酥的馅饼，表皮特别酥脆。
小贴士
注意煎馅饼时一定加开水，不要加凉水，否则饼皮容易湿黏。
