家常糖醋鱼

Name: 家常糖醋鱼
Ingredients: 一条黄花鱼; 少量盐; 多半勺淀粉两勺水水淀粉; 炒菜双倍量葱姜蒜花椒粉; 三勺白糖三勺白醋两勺生抽一勺料酒（黄酒啤酒）二叔版糖醋汁（如图）; 一勺料酒两勺酱油三勺白糖四勺醋（香醋陈醋）五勺水爷爷版糖醋汁; 糖醋汁任选一种

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Mandy_lee

记录。小时候过年老爷爷总问我想吃啥，必吃榜榜首就是糖醋鱼和拔丝苹果。排名不分先后。
今天想吃糖醋鱼，鱼都处理好了居然全网都没有搜到我最想吃的糖醋鱼菜谱版本，不是番茄酱的就是红烧的。赶紧给我爹打电话询问做法，结果人家正开会有事，鱼都处理好了不等人啊，再给二叔打电话问，终于学成，十分成功，做好后赶紧记录一下菜谱💋

用料

黄花鱼	一条
盐	少量
水淀粉	多半勺淀粉两勺水
葱姜蒜花椒粉	炒菜双倍量
二叔版糖醋汁（如图）	三勺白糖三勺白醋两勺生抽一勺料酒（黄酒啤酒）
爷爷版糖醋汁	一勺料酒两勺酱油三勺白糖四勺醋（香醋陈醋）五勺水
糖醋汁任选一种

家常糖醋鱼的做法

处理鱼。
鱼鳃及鱼鳃处的骨头、
腹部内脏全部去掉
肚子里血线去掉
乱七八糟的都要去掉否则有腥味
鱼背改刀、两面刀口互相交错，这样鱼不容易断
改刀后在鱼表面少量撒盐、（底味）
用水淀粉涂抹鱼表面（不沾、锁水增鲜）
如果稍放20分钟再做可以在鱼肚子里放点葱（此步骤可省略）
炸鱼
热锅凉油。
锅里多放点油，油最好没过鱼肚子，半煎半炸，中火，一面三分钟左右
可先用手拿着鱼两侧让鱼肚子那稍微在油里定型再整条鱼放入锅中、不易粘锅。
炸完鱼后把鱼推到锅边，入葱姜蒜和花椒粉炸锅，炸出葱油爆香后再让鱼两面都沾上葱油，之后下入糖醋汁，再让鱼沾上汁，装盘，最后一勺汁浇到鱼身上，撒香菜