扣肉（烧白）的家常做法

1.将五花肉洗净晾干，炒锅烧热不用放油，把肉皮朝下放在锅中烙烫，取出用刀刮去焦黑部分再洗净。
2.锅中加水放肉、料酒、姜片、葱段开火，上汽后20分钟关火，汤汁留些备用。

锅中放油，加入两勺细砂糖，用小火炒至冒泡就关火，立即把肉皮朝下至整体沾满糖色

放备用的五大勺汤汁、冰糖、盐、料酒、酱油、蚝油调整到合适的口味，等汤汁浓稠时关火。大碗各处淋上蜂蜜，把肉切厚片，每一片放入锅汤里浸泡一下再把肉皮朝下放入碗里码齐，剩下汤汁备用。

锅里放油爆香姜片、香叶，放入芽菜炒香，加盐、酱油、蚝油、料酒翻烧均匀，把炒好的芽菜放入碗里肉片上，再把剩下的汤汁淋上。

上蒸锅，大中火蒸一个半小时出锅，先把锅中汤汁倒出，找个匹配的盘子扣在碗上，然后翻面稳当的扣在盘里。