用的这种酸奶,自带蜂蜜调味包。
分离蛋黄与蛋清,蛋清放入冷冻室。
酸奶中依次加入玉米油、蜂蜜,搅拌均匀,过筛低筋面粉,拌至无干粉,最后加入蛋黄搅拌均匀。
蛋黄糊状态,不是很浓稠。
预热烤箱,上下火155°
柠檬汁加入蛋清中,分次或是一次性加入细砂糖和盐,中高速打发蛋清,停止打蛋器,可以拉出长的弯钩时,转低速打发。
停止打蛋器可以拉出短的直立尖角时,打发完成。
分两次翻拌混合面糊,用刮刀或是蛋抽都可以。
面糊的最终状态,充满光泽感,可以堆叠,用刮刀刮平表面,轻震出气泡。
烤箱中层偏下一点,155°/60-65分钟
这个是入烤箱40分钟时,最高点状态
♨️观察蛋糕上色回落,立即出炉。
我的烤箱上下火不可分开控制,避免上色过深,包锡纸。
关于烤箱温度,需要自己磨合,正常130-160这个区间都可以烤,看个人需求,恒温,渐温都可以烤出成功的戚风。
出炉要震出热气,倒扣至完全冷却才能脱模。
弹性好就是它的标签。