6寸加高~酸奶🍯戚风

8.3 综合评分
14 人做过这道菜
没有添加剂的酸奶被嫌弃了,不咸不甜还有点酸😝
不曾想,它竟然和戚风很合适啊!
口感轻盈、还带有一丝丝乳酪蛋糕的风味,空口超好吃😋
蛋白打发参考⬇️

https://www.xiachufang.com/recipe/106677262/

用料  

鸡蛋(带壳65-70克/个) 3个
玉米油 20克
蜂蜜 9克(一包)
酸奶 60克
低筋面粉(日清) 55克
柠檬汁 3克
细砂糖 50克
1克

6寸加高~酸奶🍯戚风的做法  

  1. 用的这种酸奶,自带蜂蜜调味包。

    6寸加高~酸奶🍯戚风的做法 步骤1
  2. 分离蛋黄与蛋清,蛋清放入冷冻室。
    酸奶中依次加入玉米油、蜂蜜,搅拌均匀,过筛低筋面粉,拌至无干粉,最后加入蛋黄搅拌均匀。

    6寸加高~酸奶🍯戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊状态,不是很浓稠。

    6寸加高~酸奶🍯戚风的做法 步骤3
  4. 预热烤箱,上下火155°
    柠檬汁加入蛋清中,分次或是一次性加入细砂糖和盐,中高速打发蛋清,停止打蛋器,可以拉出长的弯钩时,转低速打发。

    6寸加高~酸奶🍯戚风的做法 步骤4
  5. 停止打蛋器可以拉出短的直立尖角时,打发完成。

    6寸加高~酸奶🍯戚风的做法 步骤5
  6. 分两次翻拌混合面糊,用刮刀或是蛋抽都可以。

    6寸加高~酸奶🍯戚风的做法 步骤6
  7. 面糊的最终状态,充满光泽感,可以堆叠,用刮刀刮平表面,轻震出气泡。

    6寸加高~酸奶🍯戚风的做法 步骤7
  8. 烤箱中层偏下一点,155°/60-65分钟            
    这个是入烤箱40分钟时,最高点状态
    ♨️观察蛋糕上色回落,立即出炉。
    我的烤箱上下火不可分开控制,避免上色过深,包锡纸。
    关于烤箱温度,需要自己磨合,正常130-160这个区间都可以烤,看个人需求,恒温,渐温都可以烤出成功的戚风。

    6寸加高~酸奶🍯戚风的做法 步骤8
  9. 出炉要震出热气,倒扣至完全冷却才能脱模。
    弹性好就是它的标签。

    6寸加高~酸奶🍯戚风的做法 步骤9

小贴士

打好蛋白即可。

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该菜谱发布于 2022-02-09 13:54:44
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