辣子鸡
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菜谱来源于阿伟
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用料
| 食材 | 适量 |
| 辣椒 | 跟鸡1:2 |
| 蒜 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 生抽 | 适量勺 |
| 老抽 | 适量勺 |
| 鸡蛋黄 | 适量个 |
| 葱花 | 适量克 |
| 白胡椒粉 | 适量勺 |
| 菜籽油 | 适量勺 |
| 盐 | 适量克 |
| 豆瓣酱 | 适量勺 |
| 花椒油 | 适量勺 |
| 花椒 | 适量粒 |
| 芝麻 | 适量克 |
| 酒鬼花生 | 可有可无克 |
辣子鸡的做法
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处理辣椒，用剪刀剪成两半，用漏勺漏去辣椒子，辣椒子容易糊锅且口感不好，切好葱花姜片和蒜片备用。
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将鸡处理成大拇指大小的块，用少量盐，适量胡椒粉，生抽，料酒抓拌均匀；最后加一些生粉挂浆抓匀，再放入适量菜籽油抓一下，放冰箱腌制20min。
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油温差不多6成放鸡块炸，小火炸制熟透捞出控油，开大火烧油至很辣，放入鸡块复炸，炸至水分微干，表面金黄捞出备用。
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小火放入姜蒜片煸香，再放入辣椒花椒小火炒出香味，中间挖个口放入适量豆豉，炒香后调味，加入适量生抽、花椒油、香油炒一下，然后放入芝麻和葱花，最后加点酒鬼花生（如果有的话）
