面团: | |
中筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 260克 |
酵母 | 4克 |
食用油 | 5克 |
砂糖 | 5克 |
小苏打 | 2克(可不放) |
馅料: | |
紫薯 | 100克(1个) |
荔浦芋头 | 300克(可根据紫薯的量进行调整) |
黄油 | 20克 |
砂糖 | 30克(根据个人喜好调整) |
牛奶 | 10克(用于调整馅料软硬度,适当调整,可不放) |
将面团里的干性材料一起混合搅拌均匀。
将油,牛奶分次加入面粉中,揉成没有干粉的面团,醒面15分钟后,将面团揉光滑。
盖上锅盖或保鲜膜,等待面团发酵至2倍大左右。
将紫薯和芋头去皮,切块,上锅蒸15分钟。
将蒸好的紫薯和芋头放入盆中,加黄油和砂糖,捣成泥。牛奶根据馅料的软硬度慢慢加入,保证馅料不是很干,但又可以揉成球的程度即可。
将捣好的馅料均匀分成12个小球,盖保鲜膜备用。
面团发好后,将小苏打用少许温水化开后加入面团中。
小苏打是为了中和面团的酸味,所以如果感觉面团发酵没有酸味,可以不放小苏打。
开始揉面,尽量将面团里的气孔都揉出来。
面团揉好以后,再均匀分成约12个小面团,盖好保鲜膜,防止面团变干。
蒸锅里放入适量的水,不开火,将整形好的面团放入蒸锅中,每个面团都留出间隔,以便发酵后不会粘在一起。
盖好盖子,等待15~20分钟。(等待面团发酵至原来的1.5倍左右)
面团发好后,开小火,至开锅有蒸气冒出后开始计时15分钟。
关火,焖3分钟再开盖即可。