奶香芋泥包

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用料  

面团:
中筋面粉 500克
牛奶 260克
酵母 4克
食用油 5克
砂糖 5克
小苏打 2克(可不放)
馅料:
紫薯 100克(1个)
荔浦芋头 300克(可根据紫薯的量进行调整)
黄油 20克
砂糖 30克(根据个人喜好调整)
牛奶 10克(用于调整馅料软硬度,适当调整,可不放)

奶香芋泥包的做法  

  1. 将面团里的干性材料一起混合搅拌均匀。

  2. 将油,牛奶分次加入面粉中,揉成没有干粉的面团,醒面15分钟后,将面团揉光滑。
    盖上锅盖或保鲜膜,等待面团发酵至2倍大左右。

  3. 将紫薯和芋头去皮,切块,上锅蒸15分钟。

  4. 将蒸好的紫薯和芋头放入盆中,加黄油和砂糖,捣成泥。牛奶根据馅料的软硬度慢慢加入,保证馅料不是很干,但又可以揉成球的程度即可。

    奶香芋泥包的做法 步骤4
  5. 将捣好的馅料均匀分成12个小球,盖保鲜膜备用。

  6. 面团发好后,将小苏打用少许温水化开后加入面团中。
    小苏打是为了中和面团的酸味,所以如果感觉面团发酵没有酸味,可以不放小苏打。

  7. 开始揉面,尽量将面团里的气孔都揉出来。
    面团揉好以后,再均匀分成约12个小面团,盖好保鲜膜,防止面团变干。

  8. 将分好的面团擀成包子皮,中间厚边缘薄,再将馅料放入,用包包子的手法包起来,然后包口朝下,整形团成馒头的形状。

  9. 蒸锅里放入适量的水,不开火,将整形好的面团放入蒸锅中,每个面团都留出间隔,以便发酵后不会粘在一起。
    盖好盖子,等待15~20分钟。(等待面团发酵至原来的1.5倍左右)

  10. 面团发好后,开小火,至开锅有蒸气冒出后开始计时15分钟。

  11. 关火,焖3分钟再开盖即可。

 

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该菜谱发布于 2022-02-09 20:31:29
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奶香芋泥包的答疑

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