泡芙及通用酥皮

泡芙配方是不确定的，受天气和面的情况影响，要根据面糊的状态增减鸡蛋的量，目标就是传说中的光滑倒三角啦。
泡芙的关键是烫面之后，要把水分蒸发掉一些，一直拌到像什么都没加的纯的土豆泥的质感就好了。如果你用的是普通锅，会看到锅底粘着薄薄一层，那就刚刚好。如果用的是不粘锅，就只能看面团的状态啦，“沙沙的土豆泥”。
时间久了可能会有点水油分离，不必太担心，等下鸡蛋液会乳化它。
烤的温度要适当，过高或过低都会发不到理想的高度。时间要够长。

用什么面粉是个争议话题，其实我高筋低筋都试过，都能成。高筋的结构更稳定不容易塌，能形成更薄而大的空心球。而低筋的优点就是更酥，有点入口即化的效果。。

泡芙可以挤在半圆模具里冻成块，需要用的时候拿出来烤。

酥皮面团可冷冻保存，用时自然解冻即可。
用于泡芙的可以比照泡芙面糊挤出的大小（比如用慕斯圈参考）用保鲜膜或者油纸像处理切片饼干胚那样包成柱状，像香肠一样拧紧两头。用的时候切片，比一个个扣要快得多。

酥皮配方如果用于泡芙的酥皮的话，要把油量加到和面等量。否则就会呈现出步骤图的效果～～最后还容易把好不容易膨起来的泡芙球压扁。

如果一切顺利的话，你会收获这样形状规则的酥皮泡芙！
ps，用饼干垫烤的底更平整哦。