麻辣小龙虾馅包子馅
2
人做过这道菜
久漫迷音
猪肉馅料油和料水根据dy博主厨房历险记提供的方子做的！我这个能做出来有一斤多点的馅。
用料
| 猪肉馅 | 300g |
| 龙虾尾带壳 | 500g |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 1勺 |
| 香叶 | 两片 |
| 大料 | 一个 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 油1 | 45克 |
| 水1 | 70克 |
| 耗油 | 适量 |
| 小龙虾调料 | 适量 |
| 油2 | 适量 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 水2 | 适量 |
麻辣小龙虾馅包子馅的做法
-
葱、姜、蒜、香叶、花椒、大料用45克油炸至金黄，捞出，放凉。
-
葱、姜、花椒适量用70克开水冲泡，水凉后捞出。
-
猪肉馅放入料油、料水，耗油、盐、鸡精搅打上劲儿，备用。
-
龙虾尾清洗干净，放入锅中，锅中倒入适量水、料酒、姜、葱，水开关火，将龙虾尾捞出清洗，剥去外壳和虾线。
-
锅中放油，中小火放入小龙虾调料炒香，放入龙虾尾肉继续炒至入味。
-
将炒好的小龙虾连底料全部倒入拌好猪肉馅中搅拌均匀，小龙虾馅就做好了。
小贴士
剥虾线的时候，虾背的肉取下来可以剁碎直接拌入猪肉馅里。小龙虾调料用酱料，以免里面有完整辣椒之类的香料影响口感。
肉馅料汁比例，每一克肉配0.125克油、配0.188克水。
炒小龙虾时可以放一点水或者啤酒煮一下，但是要收汁，不宜留太多汤汁，以免放到猪肉馅里让整体馅料太稀。也可以适量减少前面猪肉馅里的料水，这样就不用太收汁，麻辣的味道也能更浓些。
肉馅料汁比例，每一克肉配0.125克油、配0.188克水。
炒小龙虾时可以放一点水或者啤酒煮一下，但是要收汁，不宜留太多汤汁，以免放到猪肉馅里让整体馅料太稀。也可以适量减少前面猪肉馅里的料水，这样就不用太收汁，麻辣的味道也能更浓些。
