三款好用的蛋糕胚

【1】烫面比斯基蛋糕
1.先将软化的黄油、大豆油与牛奶混合在奶锅加热煮至微沸后离火降温，降温至65-70℃。

2、降温后的奶油液中过筛加入低筋粉与玉米淀粉搅拌均匀，在加入蛋黄整体搅匀。

3、将砂糖与塔塔粉混合拌匀，与蛋白部分制作蛋白霜，蛋白霜的制作为法式蛋白霜的做法，砂糖分三次加入蛋白中打发至湿性发泡（大弯勾）状态。

4、将蛋白霜分次分量与奶糊部分混合，并用刮刀轻柔翻拌为均匀的面糊。

5、面糊在烤盘中抹平（铺油纸），放入烤箱平炉165℃，下火145℃烤制15分钟左右（中途注意掉头）。

6、冬天打发蛋白霜时注意室温，如果室温较低可以隔热水打发。

【2.】白天使蛋糕

1、先将牛奶、植物油、炼乳混合拌匀，过筛加入低筋粉，搅拌混合均匀。

2、用砂糖与蛋白制作蛋白霜，砂糖三次加入蛋白打发，即将完成打发时过筛加入淀粉，混合打发至湿性发泡状态。

3、将蛋白霜分次分量与面糊混合拌匀，装入烤盘抹平后放入烤箱，平炉上火160℃，下火160℃烤制18分钟左右。

【3】可可蛋糕

1、先将黄油融化，加入可可粉拌匀备用。

2、将牛奶加热后，加入蜂蜜融化拌匀，冲入步骤1整体拌匀。

3、用砂糖与蛋白制作蛋白霜（法式做法），打发至干性发泡状态，加入蛋黄搅拌均匀后过筛加入低筋粉再翻拌均匀。

4、将步骤2中的奶糊与步骤3中的面糊混合翻拌均匀。

5、放入烤箱，平炉上火165℃，下火165℃烤制15分钟左右。