双层芝士挞
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全球烘焙指南
这款超级适合冬天的芝士甜品，集合了挞壳的酥脆，烤芝士的浓郁奶香，冻芝士的细腻轻盈，三重口感，给味蕾带来冲击感，再加上表面焦糖层。一款甜品却有多种口味的碰撞，神仙搭配，好吃到停不下来。
口感在线，颜值在线，这款在日本火了20年的经典甜品绝对是你的心头好，上层是慕斯口感的冻芝士，口感像冰淇淋一样清爽，下层是重芝士，口感醇香浓郁，表面薄薄的一层焦糖，一口下去绝对让你满足。
源自北海道的网红人气产品，虽然搭配了多重产品，操作步骤却很简单呦，芝士控一定不要错过呢，快来学习起来吧。
口感在线，颜值在线，这款在日本火了20年的经典甜品绝对是你的心头好，上层是慕斯口感的冻芝士，口感像冰淇淋一样清爽，下层是重芝士，口感醇香浓郁，表面薄薄的一层焦糖，一口下去绝对让你满足。
源自北海道的网红人气产品，虽然搭配了多重产品，操作步骤却很简单呦，芝士控一定不要错过呢，快来学习起来吧。
用料
| 甜酥面团 | |
| 黄油 | 150g |
| 糖粉 | 95g |
| 低筋粉 | 250g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 盐 | 2g |
| 奶粉 | 7.5g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 下层烤芝士 | |
| 奶油奶酪 | 200g |
| 白砂糖 | 47g |
| 全蛋 | 50g |
| 酸奶 | 33g |
| 淡奶油 | 33g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 上层冻芝士 | |
| 吉利丁 | 5g |
| 奶油奶酪 | 67g |
| 白砂糖 | 23g |
| 酸奶 | 67g |
| 淡奶油 | 93g |
双层芝士挞的做法
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甜酥面团·操作流程
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将室温软化的黄油加糖粉打至发白
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分次加入鸡蛋搅拌均匀
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加入低粉，杏仁粉和奶粉，盐揉成团
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放冰箱冷藏半个小时
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擀至5-6毫米厚度
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入模扎洞排气
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风炉150度烘烤15分钟
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下层烤芝士·操作流程
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将奶油奶酪和糖粉打至细腻
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加入酸奶搅打均匀
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加入鸡蛋搅打均匀
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加入玉米淀粉搅打均匀
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倒入挞壳中抹平
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烤箱上火160度下火160度烘烤45分钟左右（芝士表面逞现浅金黄色）
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上层冻芝士·操作流程
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吉利丁冰水泡软
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奶油奶酪加入砂糖隔水软化至细腻
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加入酸奶搅打均匀
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泡软的吉利丁融化后加入奶酪糊中搅拌均匀
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淡奶油打至5-6成发
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与以上部分搅拌均匀
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倒入6寸模具中放冰箱冷冻3个小时
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将烤好的芝士挞在中心位置放上冻芝士慕斯
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边上挤上一圈打发的淡奶油
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在慕斯上面撒上适量砂糖
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用火枪烧出焦糖色即可
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成 品·展 示
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成 品·展 示
